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石牌桥有锅抵食牛杂煲附近白领最爱!地道味

  在没有麻辣烫、关东煮零嘴的年代,牛杂档绝对是广州街头的“扛把子”。每个学校旁,总会有一个,卖牛杂的王叔、张叔,李姨...

  同样,在185公里外的街头,牛杂档更是不少人的最爱。中环或旺角的牛杂摊前,衣冠楚楚的白领也大快朵颐的品尝着这份寻常美味。领带打得多紧,牛杂就吃得多欢。

  50年代,“财叔”在卖牛杂,越卖越好,厚积薄发,就转战澳门,开了第一家“上游牛杂大王”。这家牛杂店在广州也有分店,就在石牌桥地铁站附近,是周边白领的最爱。

  一进店,就能看到大一锅牛杂。那锅口直径有手臂长,两层,中间有个小洞,把底层的卤汁送到上层,烹煮十几种不同部位的牛杂,看它们尽情地沸腾,冒泡,食欲瞬间就被挑逗起来。

  每天有几十斤新鲜牛杂运来,店里的师傅们就要赶紧清洗、汆烫牛杂,以保新鲜。新鲜牛杂带水分和杂质,把它们处理干净就要花不少功夫,可相对的口感会更饱满多汁。

  不同部位牛杂,卤煮的时间也不一样。厚实的煮久一点,软薄的断生入味即可。各部位牛杂都有最理想的咀嚼形状、大小,这决定了它们吸收多少汤汁。

  就这样,一锅好味的牛杂煲出现。深吸一口气,全是牛杂的香气。眼里出现的,是堆到快满出来的好料,共有8种美味。

  肚是牛的第二个胃室,内壁成蜂巢状结构,咬起来够爽脆。牛肺来货有软有硬,得按情况把煮好的肺切成相应大小,才有绵软口感。牛小肠口感黏实,更粉糯一些。牛大肠烟韧滑溜,这家店特意保留了肠壁内的脂肪,甘香肥美。

  牛膀是牛的胰脏,煮得好可以保留内里的膀浆,吃起来粉嫩细滑。牛蹄筋煮到半透明,好弹牙。手打的牛肉丸有好多牛肉颗粒,吃起来会爆浆哦。最的牛腩,真的是入口即化。

  凉拌牛肚是香辣口的,辣油热辣辣的,衬得牛肚的味道更爽。皇牌坑腩用的是牛腩里最肥厚的部位,肉食控会很爱哟。

  人人都知道清远鸡好,却不知道真正好的清远鸡少。“上游”避开网红鸡,选择了惠阳胡须鸡做鸡煲,鸡肉肉质紧实,鸡味也浓。

  加入手工做的云吞、枸杞、桂圆,虫草花等药材炖煮的鸡煲,分量更是大得惊人,团长估计三个大食量的女吃货才能消灭光。

  另一很有代表性的街头美食。团长推荐选公仔面当底面,口感更筋道,暴风吸入,连旁边的肉肉都顾不得吃。

  店有两层,在入口往上看,设计感十足的吊灯让人惊艳。最里边挂着一副书法:“饱吾夹贵”,好搞笑。

  楼梯装饰是《阿飞正传》、《倩女幽魂》等老电影的海报,满满的都是80年代的记忆。二楼,墙上挂着不少九龙、尖沙咀的照片,一下子就了团长去旅行的记忆。

  不管身在何处,何时,只到牛杂的香气,团长总会驻足买来吃。那牛气冲天,香料味百转千回,深入肺腑的牛杂,一块就能满足我等嗜牛的癖好。广州大小牛杂店,你最爱哪家呢?

时间:2018-1-13 15:46:10

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